Pleurotus ostreatus

Las setas aliadas contra el envejecimiento

Resumen

La especie Pleurotus ostreatus, comúnmente conocida en México como “Hongos Seta”, además de ser un alimento apreciado por su sabor y textura, poseen un gran valor nutricional y medicinal. Son ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, pero lo que más distingue, es su abundancia en compuestos antioxidantes como fenoles, flavonoides, polisacáridos, ergothioneína y tocoferoles. Por lo cual, el objetivo de este trabajo, es acercar al lector al conocimiento de los compuestos antioxidantes presentes en Pleurotus ostreatus y explicar, de forma simple, cómo actúan en el organismo para contribuir al bienestar, la prevención de diversas enfermedades, además de retrasar los efectos del envejecimiento. También se destaca que, el método de cocción influye en la conservación de los compuestos bioactivos, como hervirlos, puede reducir antioxidantes solubles en agua, mientras que asarlos o deshidratarlos, conservan buena parte de ellos. Por otro lado, el cultivo de setas se presenta como una alternativa sostenible, ya que aprovecha residuos agrícolas como paja, bagazo o aserrín para transformarlos en alimento de alto valor nutritivo. Este sistema tiene bajos requerimientos de recursos, genera ingresos económicos, reduce la huella ecológica y produce un sustrato reutilizable como fertilizante o alimento animal. En conjunto, las setas representan un alimento funcional equilibrado con el ambiente que enriquece la dieta y mejora la salud.